曼谷美食街小吃超級攻略（完整版） @ 目的達泰語教室

by
Johnny

旅居曼谷這麼多年，每次只要有朋友從台灣來找我，”百貨公司的美食街”一定是我會推薦他們必去必吃的”景點”之一。原因有三:

1.路邊攤小吃是認識一個國家飲食文化及風土民情最快速的方式。

2.但泰國多數的路邊攤"衛生"問題實在令人不敢恭維(除非有熟人帶路)，而各種小吃齊聚一堂的美食街相對乾淨衛生許多。

3.美食街囊括所有泰國道地小吃，大家可以各取所需，甚至也可一個人點好幾樣來吃，而且口味通常都有一定的水準，不用擔心吃到地雷。

泰國的各大百貨、商場幾乎都有美食街(FOOD
COURT)，而各家美食街所販賣的小吃種類，也幾乎
90%都一樣。相信很多來過曼谷的朋友，一定有面對琳瑯滿目的美食街小吃，卻因為不知道它的口味如何，而不知如何點餐的經驗吧?!

2012年開春，曼谷幫決定給大家來個『美食街全攻略』當做新年賀禮，把美食街裡常見的一些小吃的口味、特色、點餐方法等，一次報給你知!
讓你下次來曼谷時不但可以"點得輕鬆、點得好吃”，甚至還能充當身邊朋友的”小吃達人”喔 !！

在介紹餐點之前，得先告訴大家泰國商場美食街的買單方式，因為幾乎所有的泰國美食街都不直接用現金交易的，第一:省時省事.
第二:乾淨衛生。

在每個美食街的出入口，都會有一個購買”餐券儲值卡”的櫃檯，點餐之前，必須先到這個櫃台購買一張"餐券儲值卡"，然後你就可以開始找尋你想吃的小吃，接著選定攤位、點好餐後，在店家把你的小吃做好給你的同時把這張卡給店家刷一下，你就完成了付款的動作，可以開始享用美食了。

餐券儲值卡的櫃檯

BIG
C美食街的餐券卡

SIAM
PARAGON百貨美食街的餐券卡

另外還有幾個關於使用餐券儲值卡的注意事項要稍微提醒大家一下:

1.
儲值卡購買金額的多少由個人自行決定，一般一個人大約150~200泰幣絕對足夠。每次刷完卡後，記得一定要將儲值卡拿回來，最後若卡片內還有餘額，只需至當初的購買櫃檯將卡片退還，他們便會將剩下的餘額退還給你，不用擔心會多浪費一毛錢。建議一開始儲值金額可以稍微多買一點，以免點到一半時發現餘額不足，還得重新跑去櫃檯充值，浪費時間。

2.
每刷一次卡，店家在將卡片還給你的同時還會給你一張收據，上面會註明你點的小吃的金額以及卡片內剩下的餘額。

3.
泰國CENTRAL集團的百貨 (如CENTRAL WORLD、CENTRAL RAMA 9…等)
則無須先購買儲值卡，他們會在美食街入口處發給你一張餐券卡，顧客同樣拿著這張卡刷卡點餐，吃完飯後再依刷卡的金額付帳。因為不是先儲值，所以記得卡片千萬不要搞丟了，否則將被罰款1000泰幣喔!

接下來，就跟著我們逛一圈泰國的美食街吧!

1.
泰式米粉湯

第一攤先介紹對台灣客來說知名度最高的”泰式米粉湯”。台灣人口中的“泰式米粉湯”對泰國人來說其實就是泰國的湯麵，只是把其中的麵條換成了米粉。泰國的各種湯麵幾乎都有寬麵（也就是台灣人俗稱的粿條或河粉）、細麵、油麵、以及米粉四種選擇（有時還會有冬粉、泡麵、米苔目等），所以當你走進美食街，只要看到攤位的櫥窗裡擺著各式的麵條，就一定有所謂的”泰式米粉湯”。

不過這些賣麵的攤位又分成"豬肉麵"、"雞肉麵"、"牛肉麵"、"鴨肉麵"、"魚肉麵"、"丸子麵"、"叉燒餛飩麵"等多種選擇，通常豬肉麵、魚肉麵、丸子麵等都有清湯或酸辣兩種湯頭可供選擇，其它的麵類則通常只有一種湯頭，喜歡吃重口味的朋友可以自行添加擺放在攤位前的調料。

而除了湯麵外，所有的麵類小吃攤也幾乎都有乾麵的選項。

所以想嚐試泰式麵類小吃的朋友，您的點餐方式如下:

先選定您想吃的麵食攤(如豬肉麵、丸子麵、牛肉麵等)
→ 然後告訴店家你想吃的麵條種類 (寬麵、米粉、或油麵....等) → 接著告訴店家你要湯的還是乾的 →
如果是湯麵，最後再告訴他你是要清湯還是酸辣湯頭。照著這個步驟，保證你可以吃到最合你口味的”泰式米粉湯”!

魚丸湯麵
— 推薦菜單:魚丸米粉清湯/酸辣湯เส้นหมี่ลูกชิ้นปลาน้ำใส/
ต้มยำ

米苔目丸子湯麵

魚肉(有魚肉片、魚丸、魚餃)
麵攤 — 推薦菜單:綜合河粉湯麵เส้นใหญ่น้ำใสใส่ทุกอย่าง

牛肉
(有牛肉片、牛肉塊、牛肚、牛丸、牛雜等) 麵攤 — 推薦菜單:燉牛肉米粉湯เส้นหมี่น้ำเนื้อตุ๋น

鴨肉麵 —
推薦菜單:鴨肉油麵(湯)บะหมี่น้ำเป็ด

叉燒餛飩麵攤 —
推薦菜單:叉燒餛飩油麵(乾)บะหมี่เกี๊ยวหมูแดงแห้ง

各類丸子麵攤

豬肉麵攤(有豬肉片、肉丸、豬肚、豬肝..等)
— 推薦菜單:豬肉米粉清湯/酸辣湯เส้นหมี่น้ำหมู/ต้มยำ

從上到下:細麵、寬麵、米粉

攤位前的各式調味料 --
左上:白砂糖，左下:辣椒粉，中間:魚露(鹹)，右上&右下:醋加辣椒

以下是點泰式麵食類時較常用到的泰文:

寬麵: เส้นใหญ่

細麵:เส้นเล็ก

米粉:เส้นหมี่油麵:บะหมี่

湯的:น้ำ

乾的:แห้ง

清湯頭:น้ำใส

酸辣湯頭:ต้มยำ

2.
泰式熱炒 (อาหารตามสั่ง)

如果你看到攤位上擺放了各種雞、豬、牛肉、海鮮以及各式蔬菜，旁邊還有一堆炒菜用的調味用品，而廚師又不停的用鍋子大火快炒的話，那這就是所謂的"泰式熱炒小吃攤”。你要用什麼菜炒什麼肉，完全隨你點，當然要喝湯也行，像有名的"打拋豬肉”、”酸辣蝦湯(凍養貢)”等都是要在這個攤位點喔。

推薦菜單:打拋豬肉/雞肉蓋飯加蛋กระเพราหมู/ไก่ราดข้าวไข่ดาว

海鮮/雞肉炒飯:ข้าวผัดทะเล/ไก่

海鮮炒河粉:เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊วทะเล

酸辣蝦湯:ต้มยำกุ้ง

3.
豬腳飯 (ข้าวขาหมู)

要是你看到攤位前有一大鍋滷得香噴噴的豬腳，那就是泰國的另一項人氣小吃--豬腳飯。泰國的豬腳飯除了滷得軟嫩的蹄膀肉，還會加上芥藍、酸菜，再淋上香噴噴的滷汁，真的會讓人一下就吃光光。在豬腳飯的攤位上一定還會看到一堆水煮蛋，這是"加點"選項，喜歡吃蛋的朋友，不要忘了跟店家說你要多加個蛋喔!
另外豬腳飯的攤位前通常會看到:"黃辣椒加醋”、”生的小辣椒”、”生大蒜”三樣東西，記得一定要淋上一小匙的黃辣椒醋，這樣吃起來會有一點酸酸的感覺，才是道地的泰國豬腳飯吃法。喜歡吃辣的朋友，更別忘了拿些小辣椒和大蒜放在盤子裡，一口豬腳飯再咬一口小辣椒及生大蒜，這種美味，相信喜歡重口味的朋友真的很難抗拒。

4.
海南雞飯(ข้าวมันไก่)

櫥窗裡掛了幾隻油亮油亮的全雞，就是海南雞飯的攤位。海南雞飯也是最受喜愛的泰國小吃之一，而泰國海南雞飯最大的特色就是那淋在雞肉上的醬汁，好吃的醬汁，香中帶辣，而且辣得恰到好處，保證讓你回味無窮。海南雞飯的攤位通常還有”炸雞飯”的選擇，或是也可選擇”油雞炸雞各半，不過我還是推薦大家吃原味(油雞)的”海南雞飯，才能真正感受道地的海南雞飯。

海南雞飯的攤位前一定會放有三種調味配料:顏色較深的是油雞飯的醬料，顏色較淺偏紅色的是沾炸雞的甜辣醬，另外還有一個是切碎的小辣椒還有薑末，喜歡吃辣的人，可以多灑一些在雞肉飯上。

5.
泰式炒河粉/米粉&"LADˋ NAˋ” (เส้นใหญ่/เส้นหมี่ผัดซีอิ๊ว&ราดหน้า)

櫥窗裡擺著一個個黃色的、圓形的、炸過的油麵，是這個攤位最好認的地方。除了這種炸過的油麵外，你還會看到米粉跟寬麵。這個攤位賣兩大種類的泰式小吃:炒河粉/米粉跟"LADˋ
NAˋ"。"LADˋ NAˋ"之前我們在這一篇有介紹過，雖然發音叫"辣那"，但其實是一種不辣的泰式小吃(除非你加很多調味料)，在炒過的寬麵或米粉或那個炸過的油麵上淋上勾芡過的湯汁，就是一道美味的”辣那”。如果不喜歡在麵上面淋湯汁的朋友，則可以點乾炒寬麵或米粉。一般來說，美食街的”辣那”攤，不論是炒河粉/米粉、或”LADˋ
NAˋ”，都同時有豬肉及海鮮兩種選擇。

推薦菜單:豬肉”LADˋ
NAˋ”:ราดหน้าเส้นใหญ่หมู

海鮮炒河粉:เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊วทะเล

豬肉炒米粉:เส้นหมี่ผัดซีอิ๊วหมู

6.
泰式炒麵 (ผัดไทย) &泰式蚵仔煎 (หอยทอด)

這一攤的"辨識點"，就是一堆的牡蠣、蚵仔、蝦子等。老外口中最知名的泰式小吃"PADˇ
THAI(泰式炒麵)"就是這一攤的名產!
除了泰式炒麵外，多種蚵仔及貝類沾上麵皮在平底鍋上煎得香酥的泰式蚵仔煎，也是相當值得一試的泰式小吃喔!

推薦菜單:泰式蚵仔煎:หอยทอด

泰式蝦仁炒麵:ผัดไทยกุ้งสด

7.
泰國中部小吃（不推薦）

如果你在攤位上看到一條條炸過的不大不小的魚，還有一些燙過的青菜、茄子，以及一大盤切成一片片的炸香腸，旁邊還有好幾大鍋顏色咖啡色的醬料的話，勸你不要輕易的嚐試。這是道地的泰國中部小吃，因為醬料的味道不是很合台灣人的口味，連Johnny我都是在泰國住了好幾年後才漸漸敢吃這道小吃，所以除非你是勇於嚐鮮的人，否則還是跳過這一攤吧。

8.
泰式自助餐

美食街中通常還會有一攤，就像台灣的自助餐廳一樣，櫥窗裡一個個的方型鐵盤中擺滿了各式各樣料理好的食物(有炒菜、打拋豬肉、綠咖哩雞…等等)，我們姑且就稱這一攤為"泰式自助餐"。和台灣的自助餐一樣，你只要用手指你想要哪幾樣菜，店家就會把你點的菜放到裝好飯的盤子裡，然後你就可以拿著放著好幾樣菜的餐盤去吃飯了。不過因為菜都是事先煮好的，所以常常會遇到食物不夠熱的狀況，因此並不是很推薦。

9.叉燒飯&燒鴨飯

賣鴨肉麵的攤子除了會看到一隻隻皮烤得酥脆的燒鴨外，通常還會看到一大塊外皮炸得酥脆的叉燒肉。這一攤除了麵，飯類更是它的主打，這攤要推薦給大家的兩種飯類小吃就是”脆皮豬肉&叉燒飯”;(ข้าวหมูแดงหมูกรอบ)以及”燒鴨飯”(ข้าวหน้าเป็ด)。

10. 豬雜粿條湯 (ก๋วยจั๊บ)

如果看到攤位上有各種豬內臟(豬肝、豬腸、豬肚…等)，還有油豆腐、脆皮叉燒、水煮蛋、以及半透明的粿仔條，這就是”豬雜粿條湯”。這也是相當受歡迎的一道泰式小吃，尤其是喜歡吃內臟的朋友，千萬不要錯過囉!

11.泰式涼拌青木瓜（ส้มตำไทย）

涼拌青木瓜也是非常知名的一道泰式小吃，攤位上會看到堆的跟一座小山一樣的青木瓜絲，還有辣椒、蝦米、花生米、小番茄、小螃蟹等一堆配料。泰國人一般吃涼拌青木瓜口味都非常辣，連很能吃辣的Johnny有時都會受不了，所以建議大家要點這道小吃時最好提醒店家說小辣(เผ็ดน้อย)或不加辣(ไม่เผ็ด)。

12. 飲料、甜點、及冰品

這幾樣東西在美食街裡也一樣是用餐券卡消費。通常這一攤不會和其他的小吃攤連在一起，而是獨立出來自成一個攤位，很容易就找到。飲料類的推薦飲品有甜死人不償命的”泰式冰奶茶”(ชาเย็นใส่นม)以及西瓜汁(น้ำแตงโม)、鳳梨汁(น้ำสับปะรด)等熱帶果汁；甜品首推當然是人氣第一的”芒果糯米”(ข้าวเหนียวมะม่วง)；至於冰品有點像我們小時候吃的"四菓冰”，有花生、果凍、紅豆、玉米….等多種配料，你可以任意點選你想吃的配料加在碎冰上，創造一碗屬於你自己的”摸摸喳喳”!