目的達泰語教室

材料：

1. 鮮蝦 200g 大約 15 隻

2. 草菇 100g 大約 10-12 個, 也可以用秀珍菇或平菇代替

3. 檸檬 3 顆, 大約可以擠出三湯匙的水份量

4. 小辣椒 15 個

5. 紅蒜頭 3-4 個

6. 香茅 2 棵

7. 老薑 5 片

8. 佛手柑葉 4-5 片

9. 香菜的根 2 根

10. 香菜 2 棵, 喜歡的話也可以加芹菜

11. 烤椒醬

12. 魚露

13. 鮮奶油

14. 高湯, 沒有的話可以用調味塊加水

PS. 裝在玻璃罐裡的是調味塊

1. 把鮮蝦洗乾淨後, 去殼, 留下頭和尾, , 去掉蝦背後的黑線(蝦腸子)

3. 紅蒜頭撥去最外層, 洗乾淨後, 用石杵輕敲

　香茅洗乾淨後輕敲, 可切直的, 也可以切斜的

　薑, 去一點外層, 洗乾淨, 切成薄片

　香菜根, 把泥土洗乾淨, 輕敲

　佛手柑葉, 撕成小片, 要把中間的線去掉

7. 烤椒醬先放一匙, 不夠的話可以事後再放,

一開始放太多的話很難調味回來

8. 加入鮮奶油, 混勻, 注意不要讓烤椒醬結塊

9. 大火加熱開水 1.5杯量杯約 340 cc, 水滾後放進紅蒜頭, 香菜根, 薑

10. 等水二次滾後, 放魚露和調味塊, 今天我用開水加調味塊,

所以放了半匙的調味塊, 嘗個味道, 要保留一點鹹味,

因為草菇會釋放水分, 不然到時候味道會太淡

11. 水第三次滾後, 放蝦子

12. 然後放草菇

13. 開大火約兩分鐘, 再放香茅和佛手柑葉, 等到水沸騰一下後再關火

14. 我不喜歡一開始就把香茅跟佛手柑葉, 和紅蒜頭,薑,香菜根一起放,

因為煮出來的湯會呈現綠色, 如果大家喜歡, 可以一開始就全部一起放

15. 關火之後馬上倒入已經調好的烤椒醬和鮮奶油,

有些人喜歡鮮倒再關火, 不過我喜歡先關火, 因為鮮奶油遇熱會結塊,

湯汁口感會不夠滑順。倒好之後攪勻